Mała serowarnia w gospodarstwie – czy przetwórstwo się opłaca?
Rosnące zainteresowanie lokalną żywnością, krótkim łańcuchem dostaw oraz produktami rzemieślniczymi sprawia, że wielu rolników poważnie rozważa uruchomienie własnej, małej serowarni. Pytanie, które pojawia się jako pierwsze, brzmi: czy takie przetwórstwo rzeczywiście się opłaca, gdy policzymy wszystkie koszty, ryzyka i nakład pracy? Aby odpowiedzieć rzetelnie, trzeba spojrzeć szerzej – nie tylko na cenę sera, ale również na inwestycje, formalności, marketing, organizację…
